קטלוג יינות

Just Cabernet Sauvignon 2009

מידע נוסף

היין הופק מ- 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם  גלעד בכפר יובל שבגליל העליון, שהוא למעשה הכרם הצפוני ביותר בארץ.
החלקה ננטעה בשנת 96', והיא גדלה באדמה בעלת הרכב גיאולוגי מעניין שבבסיסו יושב מדף בזלתי רחב שתורם רבות לאיכות ומורכבות היין. הצורך בהשקיה מזערית בלבד מאפשר קבלת פרי מרוכז בטעמים שונים ובעל גודל גרגר קטן. הענבים נבצרו בשעת בוקר מוקדמת, בבציר ידני וסלקטיבי, בחלקת הכרם המובחרת.
מיד עם הגעת הענבים ליקב הם רוסקו והתירוש קורר באופן מיידי ל- °14 לביצוע השרייה קרה. בטמפרטורה זו התסיסה לא מתחילה, אולם קיימת פעילות אנזימתית הגורמת לשחרור ארומות חזקות אשר לא נוטות להתפרק עם התפתחות היין בבקבוק.
לאחר שלושה ימי השרייה הוספו לתירוש שמרים מתורבתים, והיין תסס במשך כשבועיים בצורה איטית ומבוקרת. בגמר התסיסה הראשונה עבר היין פרס קל בלבד. רק הנוזל החופשי נשאר לתסיסה שנייה ולהמשך יישון בחביות עץ אלון צרפתיות למשך 8 חודשים. היין המוגמר מצטיין בטאנינים רכים ונעימים ובחומציות טובה. צבעו אדום בורדו בוהק. הארומה פירותית ואופיינית לזן הקברנה סוביניון.